ນັກວິຊາການດູແລແບບເກົ່າ

ບັນດານັກວິຊາການແມ່ນບາງສູດທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດ. ຄຳ ວ່າ "ກຳ ໄລ" ໃນພາສາຝຣັ່ງ ໝາຍ ຄວາມວ່າເປັນລາງວັນເງິນສົດ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ, ແລະດຽວນີ້ມັນຖືກເອີ້ນວ່າເຄັກອາກາດຂະ ໜາດ ນ້ອຍທີ່ມີການເຕີມເຕັມ. ຂ້ອຍສະ ເໜີ ສູດສູດ ສຳ ລັບຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານອາຊີບເກົ່າຈາກເຂົ້າ ໜົມ ປັງໂດຍບໍ່ມີນົມ. ບັນດານັກວິຊາການປະສົມເຂົ້າກັບຊັອກໂກແລັດ, ກາເຟແລະກາເຟ.

ທີ່ ສຳ ຄັນ! ໃນເວລາທີ່ທ່ານປີ້ງເຕົາລີດ, ຢ່າເອົາແຊ່ອອກຈາກເຕົາອົບ, ໃຫ້ພວກມັນເຢັນລົງເທິງລວດລວດເພື່ອຮັກສາອາຫານປະເພດທີ່ແຊບໆ.

ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານ: 85 ນາທີ
ການຮັບໃຊ້ຕໍ່ບັນຈຸ: 4

ສ່ວນປະກອບ ສຳ ລັບການກະກຽມຜູ້ຊ່ຽວຊານຮັກສາແບບເກົ່າ.

Pastry Choux:

ນ້ ຳ 185 g
ມັນເບີ 45 g
ແປ້ງ 190 g
ໄຂ່ 3 ເມັດ.

ຄີມ:

ທາດແປ້ງສາລີ 20 g
cognac 30 g
ກາເຟ 150 ມລ
ມັນເບີ 45 g
ນົມຂົ້ນ 60 g
ອ້ອຍອ້ອຍ 30 ກຣາມ
ໂກເລດຊ້ໍາ 100 g
yolk 2 pcs.

ສ່ວນປະກອບສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ profiteroles ແລະ custard

ວິທີການກະກຽມຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານວິຊາການແບບເກົ່າແກ່ທີ່ມີ custard.

ສ່ວນປະກອບສໍາລັບການກະກຽມ profiteroles ແລະຄີມ. ສຳ ລັບຄີມ, ພວກເຮົາກະກຽມກາເຟທີ່ແຂງແຮງດີແລະເອົານ້ ຳ ຕານອ້ອຍ, ເຊິ່ງຈະເຮັດໃຫ້ການເຕີມເຕັມມີລົດຊາດອ່ອນໆ caramel.

ປຸງແຕ່ງອາຫານ Choux Dough

ປັ່ນນ້ ຳ ມັນລົງໃນນ້ ຳ ຮ້ອນ, ຕື່ມເກືອ

ຕົ້ມນ້ ຳ. ລະລາຍເນີຍ. ຕື່ມເກືອ.

ຖອກແປ້ງເຂົ້າໄປໃນນ້ ຳ ຮ້ອນແລະປັ້ນ

ຖອກແປ້ງທັງ ໝົດ ລົງໃນນ້ ຳ ຮ້ອນພ້ອມໆກັນ. stir ຢ່າງແຂງແຮງຈົນກ່ວາ dough ຈະກາຍເປັນກ້ອນໃຫຍ່ທີ່ບໍ່ຕິດກັບຝາຂອງແຊ່. ໄຟ ໄໝ້ ເຕົາໄຟຄວນມີ ໜ້ອຍ ທີ່ສຸດ.

ຂັບໄຂ່ເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບທີ່ເຢັນ

ເຢັນ dough ໄດ້ lightly. ຕື່ມໄຂ່ດິບ. ຖ້າທ່ານປະສົມແປ້ງເຂົ້າ ໜົມ ໃນໂຮງງານຜະລິດອາຫານ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມໄຂ່ທັງ ໝົດ ໃນເວລາດຽວ, ຖ້າເປັນຄູ່ມື, ຕື່ມໃສ່ເຂົ້າ ໜົມ ໜຶ່ງ ໜ່ວຍ ຕໍ່ຄັ້ງ.