ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຜົນດີ, ທ່ານ ຈຳ ເປັນຕ້ອງຮູ້ວິທີເກືອເກືອ

ໄສ້ເກືອແມ່ນອາຫານພື້ນເມືອງ. ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ປະຊາຊົນມີຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບວິທີການເກືອຝູງສັດລ້ຽງເພື່ອໃຫ້ມັນເກັບຮັກສາໄວ້ເປັນເວລາດົນນານແລະບໍ່ໄດ້ເປື້ອນ, ແຕ່ໃນໄລຍະເວລາໃດ ໜຶ່ງ, ໂດຍທົ່ວໄປພວກເຂົາຖືວ່າມັນເປັນອາຫານຂອງຄົນທຸກຍາກ. ຄວາມຈິງກໍ່ຄືວ່າດ້ວຍວິທີການເກົ່າແກ່ຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານປາຊະນິດນີ້, ຄວາມຂົມຂື່ນຈະຮູ້ສຶກຖ້າມັນບໍ່ໄດ້ເອົາຂີງອອກມາ. ຕໍ່ມາ, ເມື່ອຊາວປະມົງໄດ້ຮຽນຮູ້ການແກະສະຫຼັກແລະເກືອສັດທີ່ຖືກຕ້ອງ, ຄົນທີ່ມີກຽດກໍ່ບໍ່ໄດ້ລະເລີຍມັນ. ມື້ນີ້, ທຸກຄົນມີໂອກາດຮຽນຮູ້ວິທີການແຊ່ຝີທີ່ແຊບຢູ່ເຮືອນແລະຮັບໃຊ້ມັນຢູ່ໂຕະ.

ເບິ່ງຕື່ມ: salting ຢູ່ເຮືອນ!

ວິທີການເລືອກ herring ສໍາລັບ salting?

ໃນຮ້ານ, ທ່ານສາມາດເລືອກຜະລິດຕະພັນທີ່ກຽມພ້ອມເຊິ່ງສາມາດເອົາອອກຈາກການຫຸ້ມຫໍ່ແລະໃສ່ຈານເທົ່ານັ້ນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ແມ່ບ້ານທຸກຄົນມີຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບຄຸນນະພາບຂອງປາແລະລົດຊາດຂອງມັນ, ແລະວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະ ໝັ້ນ ໃຈໃນຜະລິດຕະພັນກໍ່ຄືການປຸງແຕ່ງເອງ. ຄວາມສົດຂອງປາແລະສ່ວນປະກອບຂອງ brine ຍັງຄົງຢູ່ໃນ ຄຳ ຖາມຖ້າທ່ານບໍ່ເຂົ້າຮ່ວມໃນທຸກຂັ້ນຕອນຂອງການກະກຽມອາຫານ.

ກ່ອນທີ່ຈະ salting herring ຢູ່ເຮືອນ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງເລືອກປາທີ່ຖືກຕ້ອງ.

1. herring ສົດໃນຕະຫຼາດຫຼືໃນຮ້ານບໍ່ຄວນປ່ອຍກິ່ນ ເໝັນ. ມັນຈະດີກວ່າທີ່ຈະເລືອກເອົາຊາກສັດທັງ ໝົດ ທີ່ມີຫົວ - ຄວາມສົດຂອງປາສາມາດຕັດສິນໄດ້ໂດຍສະພາບຂອງສາຍຕາແລະຂີງ.
2. ປາທີ່ແຊ່ແຂງຄວນໄດ້ຮັບການປະຕິບັດຢູ່ໃນຮ້ານທີ່ມີວັນທີຂອງການແຊ່ແຂໍງແລະຊີວິດຊັ້ນວາງຂອງຜະລິດຕະພັນ. ຜິວຫນັງຂອງນາງຄວນສະອາດ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍແລະເປັນສີເຫຼືອງ.
3. herring ທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງໃນຮູບແບບໃດກໍ່ຕາມມີ sheen ເງິນ, ເຮັດຄວາມສະອາດຕາທີ່ບໍ່ມີສຽງ, ຟັນແລະກະດູກທີ່ ເໝາະ ກັບຮ່າງກາຍ.
4. ຖ້າທ່ານມີທາງເລືອກ, ມັນກໍ່ດີກວ່າທີ່ຈະເອົາຝູງສັດທີ່ຖືກຈັບຢູ່ໃນມະຫາສະ ໝຸດ. ນ້ ຳ ທະເລເຕັມໄປດ້ວຍສານພິດ, ໂລຫະ ໜັກ ແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຂອງການປຸງແຕ່ງສານຕ່າງໆ.
5. Herring ຈັບໄດ້ໃນລະດູຫນາວມີຊັ້ນໄຂມັນທີ່ຫນາແຫນ້ນຫຼາຍ.

herring ສົດແມ່ນຕົວເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ, ໂດຍສະເພາະຖ້າທ່ານສາມາດຊື້ມັນຢູ່ໃກ້ສະຖານທີ່ທີ່ຖືກຈັບ. ຖ້າສິ່ງນີ້ເປັນໄປບໍ່ໄດ້, ການຫົດນ້ ຳ ຈາກຝູງໄມ້ສົດຢູ່ເຮືອນກໍ່ຍັງມີຢູ່. ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, ມັນດີກວ່າທີ່ຈະເລືອກເອົາປາຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີຮອບແລະດ້ານຫລັງຫນາ - ມັນຈະມີຊີ້ນທີ່ແຊບທີ່ສຸດ.

ການກະກຽມສໍາລັບການ salting

ກົດລະບຽບ ທຳ ອິດແມ່ນໃຊ້ກັບການຫົດນ້ ຳ ກ້ອນ - ມັນ ຈຳ ເປັນຕ້ອງລະລາຍເພື່ອບໍ່ໃຫ້ມັນສູນເສຍລົດ. ສຳ ລັບສິ່ງດັ່ງກ່າວ, ປາປະໄວ້ຄ້າງຄືນໃນຕູ້ເຢັນ. ອຸນຫະພູມນີ້ຈະພຽງພໍ ສຳ ລັບນ້ ຳ ກ້ອນລະລາຍ, ແຕ່ມັນຈະຮັກສາໂຄງສ້າງແລະລົດຊາດຂອງ herring. ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກແນະນໍາໃຫ້ defrost ມັນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງ.

ກ່ອນທີ່ຈະ salting herring, gills ແມ່ນຈໍາເປັນຕ້ອງເອົາອອກໃນມັນ. ພວກເຂົາໃຫ້ຄວາມຂົມຂື່ນທີ່ບໍ່ຕ້ອງການກັບຜະລິດຕະພັນ ສຳ ເລັດຮູບ, ເພາະວ່າມັນບໍ່ສາມາດປຸງແຕ່ງເປັນເວລາດົນນານ. ຂັ້ນຕອນນີ້ສາມາດເຮັດໄດ້ດ້ວຍມື, ມີດຫລືມີດຕັດ.

ຖ້າຝູງສັດບໍ່ຮົ່ວກ່ອນການດອງ, ເກືອແລະເຄື່ອງເທດຈະຖືກແຈກຢາຍຢ່າງທົ່ວເຖິງຢູ່ທົ່ວຊາກສັດ. ແນ່ນອນ, ທ່ານສາມາດເອົາພາຍໃນ, ດັ່ງນັ້ນຫຼັງຈາກນັ້ນມັນກໍ່ພຽງແຕ່ຕັດປາ. ຖ້າປາທີ່ມີເກືອປ້ອນເຂົ້າ, caviar ແລະນົມແມ່ນຍັງເຫລືອແລະຍັງເອົາໄວ້ໃນ brine.

ມີເຕັກນິກການກະກຽມແຍກຕ່າງຫາກກ່ອນທີ່ຈະຫົດນໍ້າ herring ຢ່າງໄວວາ. ມັນຖືກອະນາໄມຂອງກະດູກສັນແລະ viscera, ຫົວ, ລໍາໄສ້ແລະຮູບເງົາຖືກໂຍກຍ້າຍ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃສ່ໃນ brine. ຊີ້ນໄດ້ດູດເກືອແລະເຄື່ອງເທດຢ່າງໄວວາແລະພ້ອມທີ່ຈະກິນພາຍຫຼັງ 3-4 ຊົ່ວໂມງ. ນີ້ແມ່ນຕົວເລືອກທີ່ສະແດງອອກໃນເວລາທີ່ທ່ານຕ້ອງການປຸງແຕ່ງປາຢ່າງໄວວາ ສຳ ລັບໂຕະບຸນ. ໄສ້ອົມເກືອດັ່ງກ່າວບໍ່ສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ເປັນເວລາດົນນານ, ແລະລົດຊາດຂອງມັນອາດຈະບໍ່ສົດໃສກ່ວາກັບເກືອທີ່ແກ່ຍາວ.

ສູດເຮືອນ

ຂ້ອຍຕ້ອງເວົ້າວ່າສູດອາຫານແຕກຕ່າງກັບຊະນິດແລະຂະ ໜາດ ຂອງປາ. ກ່ອນທີ່ຈະເກືອ Don herring, ການກະກຽມດອງ, ເຊິ່ງບໍ່ ເໝາະ ສົມກັບປາມະຫາສະມຸດ. ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງສ່ວນປະກອບສາມາດປ່ຽນໄດ້ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ ເພື່ອລົດຊາດ.

ສູດອາຫານແບບຄລາສສິກ

herring ເກືອແບບຄລາສສິກ, ໂດຍບໍ່ມີເຄື່ອງເທດເພີ່ມເຕີມ, ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ໃນອາຫານໃດໆ. ມັນໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າສະຫຼັດ "Olivier" ແລະ "herring ພາຍໃຕ້ເສື້ອຂົນ", ເຊັ່ນດຽວກັນກັບອາຫານຂ້າງ. ນີ້ແມ່ນວິທີການ ໜິ້ວ ນໍ້າບີຢູ່ເຮືອນຢ່າງຄົບຖ້ວນ, ນັ້ນແມ່ນ, ກ່ອນການ ນຳ ໃຊ້, ມັນ ຈຳ ເປັນຕ້ອງໄດ້ເຮັດຮ່ອງແລະເຮັດຄວາມສະອາດ. ສຳ ລັບສູດນີ້ທ່ານຈະຕ້ອງການປາ 2 ໂຕໃຫຍ່, ເກືອ 1-2 ບ່ວງນ້ອຍແລະນ້ ຳ ຕານແລະນ້ ຳ 700 ml.

ຕໍ່ໄປ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງກຽມ brine ແລະ herring ແລະປະສົມມັນໄວ້ໃນຖັງດຽວ:

1. ບັນດາຂີງຖືກຍ້າຍອອກຈາກປາ, ປະໄວ້ທາງໃນ, ແລະວາງລົງໃນໂຖແກ້ວທີ່ເລິກ. ຮູບພາບດັ່ງກ່າວສະແດງໃຫ້ເຫັນຢ່າງລະອຽດກ່ຽວກັບວິທີການເອົາຂີງອອກຢ່າງຖືກຕ້ອງດ້ວຍມີດຕັດ.
2. ນ້ ຳ ຖືກຕົ້ມແຍກຕ່າງຫາກດ້ວຍການເພີ່ມເກືອແລະນ້ ຳ ຕານ, ແລ້ວເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ.
3. ປາແມ່ນຖືກຖອກດ້ວຍ brine ເພື່ອໃຫ້ພວກມັນຖືກປົກຄຸມດ້ວຍແຫຼວ.
4. ໃນຊົ່ວໂມງທໍາອິດ, herring ຄວນອົບອຸ່ນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນມັນກໍ່ຖືກເຮັດຄວາມສະອາດຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນ. ຫຼັງຈາກ 2-7 ມື້, herring ແມ່ນກຽມພ້ອມສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນຮູບແບບໃດກໍ່ຕາມ.

salting ຂອງ herring ຈະແກ່ຍາວເຖິງຈາກຫຼາຍໆມື້ເຖິງອາທິດ, ມັນຂື້ນກັບຄວາມມັກຂອງລົດຊາດສ່ວນຕົວຂອງ hostess. ໃນ 2-3 ມື້ປາຈະກາຍເປັນເກືອແລະໃນ ໜຶ່ງ ອາທິດມັນຈະດູດເກືອຫຼາຍ.

ໄສ້ເກືອເຜັດ

ສູດຕໍ່ໄປ ສຳ ລັບການເຮັດເກືອແມ່ນການໃສ່ຂີ້ເຜິ້ງທີ່ເຜັດ, ເຊິ່ງໄດ້ມາຈາກກິ່ນອາຍທີ່ສົດໃສແລະມີກິ່ນລັກສະນະ. ທ່ານສາມາດທົດລອງໃຊ້ກັບເຄື່ອງເທດ, ແຕ່ວິທີການແບບເກົ່າຂອງການເກັບກ່ຽວປາເຜັດຕ້ອງການ:

• ປາ 2 ໂຕໃຫຍ່;
• ນ້ ຳ 1 ລິດ;
• ເກືອ (3 ບ່ວງ) ແລະນໍ້າຕານ (1 ຫຼື 2 ບ່ວງ);
• ໝາກ ຖົ່ວ ດຳ 10 ໜ່ວຍ;
• ໃບປະຕູໃຫຍ່ 4 ໃບ;
• ດອກເຜິ້ງຍາວເປັນຈຸ້ມຫຼາຍ.

ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ຂະບວນການບໍ່ແຕກຕ່າງຈາກວິທີການທີ່ຜ່ານມາ. ປາໄດ້ຖືກຖອກດ້ວຍ brine, ປະໄວ້ໃຫ້ອົບອຸ່ນປະມານຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນວາງໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ. ເວລາ salting ແມ່ນຈາກ 2 ຫາ 7 ມື້.

ໄສ້ຕິ່ງ

ອີງຕາມສູດນີ້, ທ່ານສາມາດເກືອເກືອຢູ່ເຮືອນໄດ້ທັງ ໝົດ. ນອກເຫນືອໄປຈາກສອງປາ, ທ່ານຈະຕ້ອງການນ້ໍາ 1 ລິດ, 5 tbsp. ທ ເກືອ, 3 tbsp. ທ ້ໍາຕານ, 1 ບ່ວງ pepper ສີດໍາ, coriander ແລະພືດສະຫມຸນໄພເພື່ອລົດຊາດ. ຕໍ່ໄປ, ທ່ານສາມາດໃຊ້ ໜຶ່ງ ໃນວິທີການດັ່ງນີ້:

1. defrost ປາ, ເອົາຂີງ, ແຕ່ບໍ່ໃຫ້ລໍາໄສ້. ມັນໄດ້ຖືກເຮັດໃຫ້ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ ຳ ມັນຫອມ, ຂະນະທີ່ສ່ວນປະກອບທີ່ຍັງເຫຼືອແມ່ນຕົ້ມແລະເຮັດໃຫ້ເຢັນ. Herring ແມ່ນ poured ດ້ວຍ brine ແລະຖືກສົ່ງໄປຕູ້ເຢັນ.
2. herring ໄດ້ຖືກອະນາໄມ, entrails, gill ແລະຫົວຖືກຍ້າຍອອກ. ສ່ວນປະກອບທັງ ໝົດ ຍົກເວັ້ນຜົງ mustard ແມ່ນປະສົມເຂົ້າໃນ ໝໍ້ (ມັນຖືກຕື່ມໃສ່ຫລັງຈາກຕົ້ມ). brine ແມ່ນເຢັນແລະ herring ແມ່ນ poured ເທິງມັນ.

brine ທີ່ຖືກກະກຽມຢ່າງຖືກຕ້ອງສໍາລັບການ salting herring ແມ່ນເປົ້າຫມາຍຕົ້ນຕໍ. ທ່ານສາມາດເພີ່ມສ່ວນປະສົມໃດໆເຂົ້າໃນມັນ. ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນແມ່ນວ່າພວກມັນບໍ່ເສີຍຫາຍແລະບໍ່ປ່ຽນແປງຄວາມສອດຄ່ອງຂອງ brine. ເພາະສະນັ້ນ, ມີພຽງແຕ່ຜົງ mustard ເທົ່ານັ້ນທີ່ສາມາດເພີ່ມເຂົ້າແຫຼວໄດ້ - ມັນຈະລະລາຍໄດ້ຢ່າງສົມບູນແລະດູດຊືມເຂົ້າໃນຊີ້ນ. ຖ້າທ່ານໃຊ້ mustard ໃນຮູບແບບຂອງຊອດ, ມັນດີກວ່າທີ່ຈະແຈກຢາຍມັນດ້ວຍຕົນເອງໃນ carcasses.

Brine herring

Tuzluk ແມ່ນວິທີແກ້ໄຂຄວາມເຄັມທີ່ເຂັ້ມແຂງທີ່ຮັກສາຄວາມສົດຂອງປາເປັນເວລາດົນນານ. ນີ້ແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນບັນດາສູດທີ່ຍາກ ສຳ ລັບ salting herring ຢູ່ເຮືອນ. ນ້ ຳ ໜຶ່ງ ລິດແມ່ນໃຫ້ຮ້ອນໃນ ໝໍ້, ແລະຫຼັງຈາກຕົ້ມ, ເກືອຈະຖືກຕື່ມໃສ່ມັນ. brine ໄດ້ຖືກພິຈາລະນາກຽມພ້ອມໃນເວລາທີ່ເກືອບໍ່ລະລາຍ, ແຕ່ຕົກລົງໄປທາງລຸ່ມ. ຕໍ່ໄປ, ປາທີ່ກຽມພ້ອມ ສຳ ລັບການເກືອແມ່ນຖອກລົງດ້ວຍ brine ແລະວາງໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນປະມານ 2-7 ມື້.

ຖ້າໄຂ່ຖືກຫຼຸດລົງເຂົ້າໄປໃນ brine, ມັນຄວນຈະຢູ່ເທິງພື້ນຜິວ, ແລະບໍ່ຈົມລົງ.

ເກືອແຫ້ງ

ມັນຍັງມີວິທີການ ສຳ ລັບປາເຄັມແຫ້ງໂດຍບໍ່ມີການກະກຽມ brine. ປາໂຕ ໜຶ່ງ ທີ່ມີຂະ ໜາດ ກາງຈະຕ້ອງມີເກືອແລະນ້ ຳ ຕານ ໜຶ່ງ ບ່ວງ, ພ້ອມທັງເຄື່ອງເທດເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ.

ຂັ້ນຕອນຂອງການ salting herring:

1. ຊາກສັດແຕ່ລະຊະນິດຖືກຖູຢ່າງລະມັດລະວັງດ້ວຍສ່ວນປະສົມຂອງລະດູການ. ເກືອຄວນໄດ້ຮັບການດູດຊືມຢ່າງສົມບູນ, ລວມທັງເຂົ້າໄປໃນຝາອັດປາກມົດລູກ.
2. ປາແຕ່ລະໂຕຖືກຫໍ່ດ້ວຍຫຼາຍຮູບເງົາແລະຕິດຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນ.
3. Herring ແມ່ນກຽມພ້ອມສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນສອງສາມມື້.

ຖ້າທ່ານບໍ່ມີເວລາລໍຖ້າອາທິດ, ມີວິທີການເກືອເກືອແລະແຊບ. ຖ້າທ່ານ defrost ແລະເຮັດຄວາມສະອາດປາໃນຕອນເຊົ້າ, ມັນຈະກຽມພ້ອມໂດຍຕອນແລງ. ຊາກສັດແມ່ນຖູດ້ວຍສ່ວນປະສົມຂອງລະດູການ (2 tsp. ເກືອແລະ 1 tsp. ນ້ ຳ ຕານ), ຫໍ່ດ້ວຍຮູບເງົາແລະສົ່ງໄປຕູ້ເຢັນເປັນເວລາຫລາຍຊົ່ວໂມງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມັນຖືກເອົາອອກ, ລ້າງພາຍໃຕ້ນ້ໍາ, ລະດູການທີ່ມີແຫວນຜັກບົ່ວແລະນ້ໍາມັນດອກແດດແລະເຮັດໃຫ້ເຢັນໃນບ່ອນທີ່ເຢັນ. ຫຼັງຈາກເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ, ທ່ານສາມາດຮັບໃຊ້ມັນຢູ່ໃນໂຕະແລ້ວ.

Salting ຂອງ Don Herring

Don herring ແມ່ນຕົວເລືອກທີ່ດີ ສຳ ລັບການເກືອ, ເພາະວ່າມັນແຂງແຮງແລະມີລົດຊາດອ່ອນໆ. ຕາມປະເພນີ, herring Black ຫຼື Black Sea ແມ່ນເກືອໃນ brine ແລະປະໄວ້ໃນຖັງ ສຳ ລັບລະດູ ໜາວ. ວິທີການໃຊ້ເກືອໃນເຮືອນໃນ brine ແມ່ນແຕກຕ່າງຈາກແບບເກົ່າ, ເພາະວ່າປາຖືກເກັບໄວ້ໃນຖັງແກ້ວຂະ ໜາດ ນ້ອຍ. ສຳ ລັບ brine, ທ່ານຈະຕ້ອງການເກືອຢ່າງ ໜ້ອຍ 100 g ຕໍ່ນ້ ຳ 1 ລິດ, ພ້ອມທັງເຄື່ອງເທດເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ.

ໄສ້ເຄັມເກືອບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນສ່ວນປະກອບໃນສະຫຼັດແລະແຊນວິດ, ແຕ່ຍັງເປັນອາຫານທີ່ເປັນເອກະລາດ. ເພື່ອບໍ່ຕ້ອງກັງວົນກ່ຽວກັບຄຸນນະພາບຂອງປາໃນຮ້ານ, ທ່ານສາມາດໃຊ້ເວລາ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ ແລະແຕ່ງກິນເອງ. ການທົດສອບຕົ້ນຕໍແມ່ນ herring ມີຄຸນນະພາບສູງສົດແລະ pickle ກະກຽມຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງການແກ້ໄຂແມ່ນແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມປະເພດແລະຂະ ໜາດ ຂອງ herring: ສູດ ສຳ ລັບ salting Don herring ຢູ່ເຮືອນແມ່ນບໍ່ຄືກັນກັບຊະນິດອື່ນ. ມີວິທີການຕ່າງໆ ສຳ ລັບການເຮັດເກືອຢ່າງໄວແລະແຫ້ງ, ມີເຄື່ອງເທດແລະ mustard, ເກືອແລະເກືອ.