ການປ່ອຍປາພາຍໃຕ້ສະພາບອຸດສາຫະ ກຳ ແມ່ນວ່ອງໄວ: ດ້ວຍການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງເຄື່ອງປ້ອນ, ຊີ້ນຖືກປ້ອນດ້ວຍການແກ້ໄຂເກືອ, ການກຽມຕົວ ສຳ ລັບສີສົດໃສແລະການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ເນື່ອງຈາກວ່າລົດຊາດແລະຄຸນປະໂຫຍດຂອງຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວມີຄວາມສົງໄສ, ຄຳ ຖາມທີ່ເກີດຂື້ນຕາມ ທຳ ມະຊາດ, ວິທີການເກືອໃນຕົວທ່ານເອງ. ນີ້ແມ່ນ 8 ສູດກ່ຽວກັບວິທີປຸງແຕ່ງຢູ່ເຮືອນອ່ອນ, ອາຫານທີ່ມີລົດຊາດເຄັມປານກາງ - fillet trout ແລະ caviar.
ວິທີການຕັດເຄັມເຄັມ
ມັນເປັນເລື່ອງຍາກທີ່ຈະໄດ້ຮັບປາທູສົດ, ສະນັ້ນໃນກໍລະນີຫຼາຍທີ່ສຸດ, ທ່ານຕ້ອງມີຄວາມພໍໃຈກັບປາທີ່ແຊ່ແຂງຫຼືແຊບ. ຕົວເລືອກສຸດທ້າຍແມ່ນດີກວ່າ: ການ ນຳ ໃຊ້ລົດປະ ຈຳ ດັ່ງກ່າວມັນງ່າຍກວ່າທີ່ຈະ ກຳ ນົດວ່າມັນຈະສົດເທົ່າໃດ. ປາຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ເປັນເວລາດົນນານຖ້າມັນມີຕາທີ່ມີເມກ, ມີເກັດຕິດ, ແລະມີຮອຍແຕກຢູ່ຫລັງຈາກກົດແລ້ວ. ຢ່າຊື້ trout ທີ່ມີຊີ້ນສີແດງສົດໃສ. ໃນປາທີ່ປູກຢູ່ໃນສະພາບແວດລ້ອມ ທຳ ມະຊາດໂດຍບໍ່ມີການໃຫ້ອາຫານທີ່ມີອາຫານສັດ, ສີຂອງຊາກສັດແມ່ນສີບົວອ່ອນ.
ເຄັດລັບຂອງຜູ້ຂາຍທີ່ຊອກຫາເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ ຳ ໜັກ ຂອງໂຕປາແລະມີນ້ ຳ ໜັກ ທີ່ມີຮູບຮ່າງງາມສາມາດບົ່ງບອກໄດ້ຈາກເກັດເຫຼື້ອມເກີນໄປ, ທາດແຫຼວໄຫຼອອກເມື່ອກົດ. ສຳ ລັບການເກືອ, ປາທີ່ບໍ່ມີກິ່ນປາກແມ່ນ ເໝາະ ສົມ. ນາງຄວນຈະມີກະດູກສັນສະອາດສົດໃສ, ຜິວທີ່ຊຸ່ມຊື່ນໂດຍບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍແລະການຍືດເຍື້ອທີ່ມີເສັ້ນກ່າງສີຂາວ.
ກ່ອນທີ່ຈະໃສ່ ໜໍ່ ໄມ້ salting, ມັນ ຈຳ ເປັນຕ້ອງຖືກຕັດ:
- ເອົາປາໃສ່ກະດານຕັດແລະ, ຍ້າຍຈາກຫາງໄປຫາຫົວ, ອະນາໄມເກັດທັງສອງຂ້າງ. ນີ້ແມ່ນເຮັດໄດ້ງ່າຍທີ່ສຸດດ້ວຍມີດເຮືອນຄົວຂະ ໜາດ ໃຫຍ່.
- ລະມັດລະວັງ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ເຈາະຕ່ອມຂົມໂດຍມີມີດ, ຕັດທ້ອງ. ຖອດ ລຳ ໄສ້ອອກດ້ວຍນິ້ວມືຂອງທ່ານ. ຮ່ວມກັນກັບພວກເຂົາເອົາກ້ອນເລືອດແລະຮູບເງົາອອກຈາກຝາອັດປາກມົດລູກ - ພວກມັນໃຫ້ຄວາມຂົມຂື່ນ.
- ຖ້າມີ caviar, ໃຫ້ໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະຕ່າງຫາກ. ລ້າງແລະລ້າງປາທີ່ ລຳ ໄສ້ໃຫ້ສະອາດດ້ວຍນ້ ຳ ເຢັນ.
- ມີມີດແຫຼມຫຼາຍ, ຕັດຫົວແລະຫາງ, ເອົາກ້ານອອກ.
- ເອົາມີດຕາມແຖວ. ຫຼັງຈາກຖີ້ມຜິວ ໜັງ ໃກ້ກັບສ່ວນຫົວ, ຄ່ອຍໆດຶງມັນໄປຫາຫາງເພື່ອເອົາມັນອອກ. ສະນັ້ນເຮັດອີກດ້ານ ໜຶ່ງ.
- ຖອດທ່ອນໄມ້ອອກຈາກສັນຕາມລວງຍາວ. ດຶງອອກຈາກກະດູກທີ່ຍັງເຫຼືອຢູ່ໃນຊາກສັດດ້ວຍຕົບ.
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊີ້ນມີຄວາມທົນທານ, ຕຸ່ມຄວນເຮັດຄວາມສະອາດໂດຍບໍ່ມີແຮງກົດດັນ. ຖ້ານໍ້າບີຍັງແຜ່ລາມອອກ, ໃຫ້ລ້າງຝາອັດປາກມົດລູກໃຫ້ໄວທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ຈະເປັນໄປໄດ້ດ້ວຍນ້ ຳ, ຮັກສາດ້ວຍນ້ ຳ ສົ້ມສາຍຊູຈາກຫນາກແອບເປີຫລືນ້ ຳ ໝາກ ນາວ, ຈາກນັ້ນລ້າງອອກອີກຄັ້ງ.
ສູດເຮັດອາຫານປະເພດເກືອປຽກຊຸ່ມ
ປາຊະນິດໃດສາມາດເກືອໄດ້ດ້ວຍວິທີແຫ້ງຫລືຊຸ່ມ. ໃນກໍລະນີທໍາອິດ, ໃຊ້ການປະສົມ salting, ໃນຄັ້ງທີສອງ - brine. ຂໍຂອບໃຈກັບ brine, ຊີ້ນ trout ແມ່ນມີນ້ໍາ, ອ່ອນໂຍນ, ເຜັດ. ເພື່ອກະກຽມ brine ສຳ ລັບນ້ ຳ ທຸກໆລິດ, ໃຫ້ເອົາເກືອໂຕະ 90 ກຣາມ, ນ້ ຳ ຕານ 25 g ແລະນ້ ຳ ສົ້ມ 15 ml. ຈາກເຄື່ອງເທດທ່ານສາມາດເອົາໃບປະເຊີນ, ໃບຂີ້ຫູດແລະຖົ່ວລຽນ.
ສູດສູດເປັນບາດກ້າວ ສຳ ລັບເຮັດອາຫານປາໃນ brine:
- ຕົ້ມນ້ ຳ. ຕື່ມເກືອ, ນໍ້າຕານ, ລະດູໃສ່ມັນ.
- ເມື່ອເກືອແລະນ້ ຳ ຕານລະລາຍລົງ, ຖອກໃສ່ນ້ ຳ ສົ້ມແລະປິດເຕົາ.
- ຈັດວາງ brine ໄວ້ສອງສາມຊົ່ວໂມງເພື່ອໃຫ້ເຢັນ.
- ຈູດປາໃນສ່ວນທີ່ເທົ່າກັນ.
- ເອົາຟັກແຊ່ໄວ້ໃນຖາດຫລືຖາດ.
- ເມື່ອຍ brine ເຢັນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ກັບປາ.
- ກວມເອົາຝາປິດແລະເອົາໃສ່ຕູ້ເຢັນ. ໃນສອງມື້ປາຈະກຽມພ້ອມ.
ການປຸງອາຫານປາຢູ່ເຮືອນແມ່ນເຮັດໄດ້ໄວທີ່ຄ້າຍຄືກັນ, ແຕ່ ສຳ ລັບທຸກໆກິໂລກຼາມພວກມັນຈະເອົານ້ ຳ 1 ລິດແລະເກືອແລະນ້ ຳ ຕານ 4 ບ່ວງແກງ. ປາທີ່ມີຂົນແຂງບໍ່ໄດ້ເອົາລົງໃນຕູ້ເຢັນ. ມັນຄວນຈະຢືນຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງເປັນເວລາສອງຊົ່ວໂມງ, ຫລັງຈາກນັ້ນກໍ່ສາມາດກິນໄດ້.
ສູດເຮັດອາຫານເຜັດ
ເພື່ອເກືອປາ ໜຶ່ງ ກິໂລ, ທ່ານຕ້ອງການເກືອ 90 g, ນ້ ຳ 750 ml, ນ້ ຳ ມັນ 50 ml, ນ້ ຳ ມັນສົ້ມ 15 ml, ໃບປະເຊີນ 3 ໃບ, ຜັກບົ່ວ, 8 pepper ຂອງ pepper ສີ ດຳ.
ຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານ:
- ເກືອແມ່ນເຈືອຈາງໃນນ້ ຳ ເຢັນເຄິ່ງລິດ.
- ໝາກ ອວບ, ຕັດເປັນທ່ອນນ້ອຍ, ເອົາໃສ່ຖາດແລະຖອກໃສ່ດ້ວຍເກືອ.
- ປາຖືກປ່ອຍໃຫ້ຢືນຢູ່ເທິງໂຕະ. ຫຼັງຈາກ 2 ຊົ່ວໂມງ, ວິທີແກ້ໄຂກໍ່ໄດ້ລະບາຍ.
- ຈອກນ້ ຳ ສົ້ມສາຍຊູໃສ່ນ້ ຳ ປາ.
- ຫຼັງຈາກ 5 ນາທີ, trout ຖືກໂຍນເຂົ້າໄປໃນ colander.
- ໝາກ ພິກໄທ, lavrushka, ນ້ ຳ ມັນຜັກແມ່ນເພີ່ມໃສ່ປາເກືອ. ທັງ ໝົດ ແມ່ນປະສົມເຂົ້າກັນ.
- ຫຼັງຈາກ 15 ນາທີ, ປາທູນາກຽມພ້ອມທີ່ຈະຮັບປະທານ.
ວິທີການຊີມລົດຊາດເຄັມເກືອຢູ່ເຮືອນດ້ວຍວິທີແຫ້ງ
ກ່ອນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເກືອແຫ້ງ, ມັນບໍ່ ຈຳ ເປັນຕ້ອງເອົາຜິວຈາກປາແລະເອົາກະດູກອອກ. ມັນພຽງພໍພຽງແຕ່ເຮັດການຜ່າຕັດດ້ານຫລັງຕາມສາຍສັນຍານ. ປະສົມເກືອສອງສ່ວນແລະເກືອ ໜຶ່ງ ສ່ວນ, ນ້ ຳ ຕານຂາວແລະໃບ laurel ຟັກເລັກ ໜ້ອຍ. ການ ນຳ ໃຊ້ປະສົມນີ້, ຮູ້ບຸນຄຸນປາພາຍໃນແລະນອກ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າລະດູການ "ກະເປົ"າ" ທີ່ຄອກ. ຫໍ່ປາທີ່ຖືກສີດລົງດ້ວຍຜ້າເຊັດໂຕແລະມັດມັນດ້ວຍສາຍ. ຫໍ່ຫໍ່ດ້ວຍເຈ້ຍຢູ່ດ້ານເທິງ. ເອົາໄມ້ເຕ້ຍໃສ່ຕູ້ເຢັນ. ໃນໄລຍະສາມຫາສີ່ມື້ຕໍ່ມາ, ໃຫ້ຫັນປາຫຼາຍໆຄັ້ງຈາກຂ້າງໆ. ປ່ຽນເຈ້ຍປຽກໃຫ້ແຫ້ງຕາມຄວາມຕ້ອງການ. ໃນເວລາທີ່ເກືອປາ, ເອົາຜິວຫນັງແລະກະດູກ, ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງການປະສົມ. ເຮັດໃຫ້ນ້ ຳ ມັນຫອມລາບກັບນ້ ຳ ມັນດອກຕາເວັນ.
ສູດ ສຳ ລັບການປຸງອາຫານ trout ຢູ່ເຮືອນໃນປະເທດແຟງລັງ
ປາປຸງແຕ່ງອາຫານ:
- ຊິ້ນຂອງປາທີ່ກຽມໄວ້ (1 ກິໂລ) ໃສ່ຖາດໃສ່ກັບ ໜັງ ລົງ.
- ປອກເປືອກອອກດ້ວຍສ່ວນປະສົມຂອງເກືອ (60 ກຣາມ) ແລະນໍ້າຕານ (25 ກຣາມ).
- ຈັດແຈງປາທີ່ມີ sprigs ຂອງ dill. ຫົດນ້ ຳ ປາຫລາຍໆຊະນິດພ້ອມກັບຍີຫໍ້ຫລື vodka.
- ກວມເອົາຖາດທີ່ມີຮູບເງົາຕິດແລະປ່ອຍມັນໄວ້ເທິງໂຕະ.
- ຫຼັງຈາກ 3-4 ຊົ່ວໂມງ, ໃນເວລາທີ່ເກືອລະລາຍ, ແລະປາກໍ່ເລີ່ມຕົ້ນນ້ ຳ, ເອົາຖັງໃສ່ຕູ້ເຢັນ.
ໃນມື້ ໜຶ່ງ ທ່ານຈະໄດ້ຮັບຊີ້ນເກືອທີ່ດີເລີດ ສຳ ລັບຊູຊິ. ຕ້ອງການເຄັມບໍ? ລໍຖ້າມື້ອື່ນ, ແລະປາກໍ່ກຽມພ້ອມ.
ໃນ Kamchatka, ປາທີ່ມີເກືອເຄັມແຫ້ງແມ່ນຖືກກະກຽມດ້ວຍວິທີທີ່ແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍ. ສຳ ລັບປາ 1 ກິໂລ, ໃຫ້ເອົາເກືອຫຍາບ 6 ບ່ວງນ້ອຍແລະນ້ ຳ ຕານ 3 ບ່ວງແກງ. ຊິ້ນສ່ວນຂອງການຕອງດ້ວຍຜິວ ໜັງ ແມ່ນຖືກພອກດ້ວຍສານປະສົມຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແລະຈາກນັ້ນກໍ່ເອົາຜ້າຝ້າຍແຫ້ງ (ຜ້າຝ້າຍ) ມາຕິດໄວ້ເທິງກັນແລະກັນ. ຜິວຫນັງຄວນຢູ່ດ້ານນອກ. ຕໍ່ໄປ, ປາແມ່ນຫໍ່ດ້ວຍຜ້າ.
ມັດຄວນຈະເປັນດັ່ງກ່າວວ່າເນື້ອເຍື່ອຈະດູດຊຶມທາດແຫຼວຢ່າງສົມບູນເຊິ່ງຈະຖືກປ່ອຍອອກຈາກເຕົາປະມານ 2-3 ມື້. ຫໍ່ປາໃຫ້ ແໜ້ນ, ແຕ່ບໍ່ ແໜ້ນ.
ຕັກກະຕືຄວນເອົາໃສ່ຊັ້ນລຸ່ມຂອງຕູ້ເຢັນ. ໃນມື້ທີສອງ, ທ່ານສາມາດ ນຳ ໃຊ້ແລະຊີມລົດຊາດຂອງມັນ. ຖ້າຊີ້ນແມ່ນເກືອ ໜ້ອຍໆ, ໃຫ້ຕື່ມເກືອແລະນໍ້າຕານຕື່ມອີກ. ໃນມື້ທີສາມ, ເນື້ອເຍື່ອຖືກ ກຳ ຈັດອອກ. ປາແດກແຫ້ງສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ເປັນເວລາດົນນານ, ແຕ່ມີແຕ່ຢູ່ໃນຕູ້ແຊ່ແຂງ, ຫໍ່ດ້ວຍເຈ້ຍ.
ວິທີການເກືອ caviar trout ຢູ່ເຮືອນ
ກ່ອນທີ່ທ່ານເອກອັກຄະລັດຖະທູດ, caviar ແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ໃນຊອດແລະຖືກລ້າງດ້ວຍນ້ໍາເຢັນ, ເມັດຖືກເອົາອອກ. ໄຂ່ທີ່ປ່ອຍອອກມາຈາກຟິມແມ່ນຖືກໂອນໄປໃສ່ຖັງທີ່ພວກມັນຖອກລົງດ້ວຍວິທີແກ້ໄຂ. brine ຄວນຈະເປັນ 2 ເທົ່າກ່ວາຜະລິດຕະພັນເກືອ. ເພື່ອກະກຽມ brine ສໍາລັບແຕ່ລະລິດຂອງນ້ໍາອຸ່ນໃຊ້ເວລາ 60 g ຂອງເກືອທະເລແລະ 30 g ຂອງ້ໍາຕານ. ໃນການແກ້ໄຂຂອງ caviar ເຣັດ 10-20 ນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມັນກໍ່ຖືກຖີ້ມລົງໃນ colander, ຊ່ວຍໃຫ້ແຫຼວໃນການລະບາຍ. caviar ທີ່ກຽມພ້ອມແມ່ນຖືກໂອນເຂົ້າໄປໃນກະປglassອງແກ້ວ, ປະທັບຕາແລະເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນບໍ່ເກີນ 75 ວັນ.
ສູດ ສຳ ລັບ salting trout caviar ຢູ່ເຮືອນ (ວິທີແຫ້ງ):
- ເອົາຫອຍ, ວາງໄຂ່ (1 ກິໂລ) ລົງໃນຊອດ. ລ້າງອອກດ້ວຍນ້ ຳ ເຢັນເກືອ.
- ໂອນໄຂ່ໃສ່ໂຖ. ຕື່ມເກືອ 5 ບ່ວງເກືອແລະ 2 ບ່ວງນ້ ຳ ຕານ.
- ຄ່ອຍໆ, ດັ່ງນັ້ນເພື່ອບໍ່ເປັນການທໍາລາຍໄຂ່, ປະສົມ.
- ຫຼັງຈາກປະມານ 10-15 ນາທີ, ປ່ຽນໄຂ່ອອກເພື່ອເອົານ້ ຳ ທີ່ເກີນໄປອອກເປັນ cheesecloth.
- ວາງຜະລິດຕະພັນ ສຳ ເລັດຮູບໃສ່ຖັງແກ້ວ.
- ເມື່ອປິດ, ສົ່ງໄປຕູ້ເຢັນ. ຫຼັງຈາກ 3-4 ຊົ່ວໂມງ, ທ່ານສາມາດກິນ caviar.
ຖ້າ caviar ເຄັມເກີນໄປ, ໃຫ້ນ້ ຳ ມັນປະໄວ້ 3-4 ນາທີໃນນ້ ຳ ຕົ້ມອຸ່ນ. ອັດຕາສ່ວນຂອງແຫຼວກັບຜະລິດຕະພັນແມ່ນ 2 ຫາ 1. ຈາກນັ້ນ, ດ້ວຍຜ້າພັນບາດຫລືນໍ້າຮອງ, ໃຫ້ລະບາຍນ້ ຳ.
ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນວິດີໂອກ່ຽວກັບວິທີເຮັດເກືອປາຢູ່ເຮືອນ. ໂດຍໃຊ້ສູດຂອງຖັນແຖວ ນຳ "ລົດຊາດທີ່ຄ້າຍຄືກັນ" ໂດຍ Mikhail Gaseneger, ທ່ານສາມາດປຸງແຕ່ງປາເຄັມທີ່ແຊບໄດ້ໃນເວລາພຽງ 1 ຊົ່ວໂມງ.
