ໝູ ປີ້ງ ໝູ ພື້ນບ້ານໄວແລະແຊບ

ອີງຕາມສູດນີ້, ຊີ້ນ ໝູ ທີ່ເຮັດຈາກເຮືອນແມ່ນຖືກປຸງແຕ່ງຢ່າງໄວວາ, ນັ້ນແມ່ນມື້ ໜຶ່ງ. ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ, ມັນຕ້ອງໃຊ້ເວລາອີກ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ ham ທີ່ເຮັດຢູ່ບ້ານ, ແຕ່ມີວິທີການທີ່ຈະຫຼຸດຕົ້ນທຶນເວລາ (ດ້ວຍຄຸນນະພາບທີ່ສູນເສຍໄປ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ, ເຊິ່ງເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເກືອບຈະບໍ່ສັງເກດເຫັນ). ham ໄດ້ຖືກສູບແລະປຸງແຕ່ງທັງສີແລະລົດຊາດ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ມັນໄດ້ຖືກກະກຽມໂດຍບໍ່ມີການຄົງຕົວ, ທາດເພີ່ມສານເຄມີ - ມີພຽງແຕ່ຜະລິດຕະພັນ ທຳ ມະຊາດແລະລະດູການເທົ່ານັ້ນ. ຂ້າພະເຈົ້າແນະ ນຳ ໃຫ້ທ່ານເກັບມ້ຽນເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມໃນເຮືອນຄົວ, ແຕ່ຖ້າມັນມີປັນຫາ, ຂ້ອຍຈະອະທິບາຍວິທີເຮັດໂດຍບໍ່ມີມັນ. ໂດຍວິທີທາງການ, ເຄື່ອງຈັບເວລາໃນເຮືອນຄົວກໍ່ຈະບໍ່ໄດ້ຮັບການພິເສດ.

ເວລາກຽມແລະກຽມຕົວ: 3 ຊົ່ວໂມງ.
ham ຈະກຽມພ້ອມໃນ 24 ຊົ່ວໂມງ.
ຈຳ ນວນ: ປະມານ 900g

ສ່ວນປະກອບ ສຳ ລັບເຮັດ ໝູ ໝູ ທີ່ເຮັດຢູ່ເຮືອນ:

ໝູ ໝູ 1 ໜ່ວຍ, ນ້ ຳ ໜັກ 2 ກິໂລ;
ເກືອເກືອ 60 ກຣາມ;
ນ້ ຳ 1 ລິດ;
ຂີ້ ໝິ້ນ ດິນ 10 g;
20 g ຂອງ peel ຜັກບົ່ວ;
2 tsp ແກ່ນ caraway;
2 tsp coriander;
3 ໃບປະເຊີນຫນ້າ.

ວິທີການກະກຽມຊີ້ນ ໝູ ທີ່ເຮັດດ້ວຍຊີ້ນ ໝູ ທີ່ໄວແລະແຊບ.

ຊີ້ນ ໝູ ທີ່ຖືກຕັດເປັນຕ່ອນໆທີ່ມີນ້ ຳ ໜັກ ປະມານ 500 g (ມັນສະດວກຕໍ່ການປຸງແຕ່ງຊີ້ນໃນ ໝໍ້ ນ້ອຍ). ຂ້ອຍໄດ້ເຮັດ ham ຈາກ brisket ທີ່ມີໄຂມັນຕ່ໍາກັບຜິວຫນັງ, ທ່ານສາມາດເອົາ ham ໄດ້. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ວ່າມີຊັ້ນໄຂມັນ, ມັນຈະມີລົດຊາດແຊບກວ່າເກົ່າ. ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານຈະບໍ່ມັກຊີ້ນທີ່ມີໄຂມັນ, ທ່ານຕ້ອງເຂົ້າໃຈເງື່ອນໄຂ: ໄຂມັນໃນກໍລະນີນີ້ແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ ຈຳ ເປັນຂອງຄວາມ ສຳ ເລັດ.

ຟັກຊີ້ນ ໝູ

ພວກເຮົາເອົາຊີ້ນເຂົ້າໄປໃນແຊ່ຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ມີຝາຫນາ. ຂ້າພະເຈົ້າແຕ່ງກິນໃນ ໝໍ້ ຂົ້ວທີ່ເລິກ - ມັນປິດແຫນ້ນ, ນ້ ຳ ຈາກມັນລະເຫີຍຊ້າໆ, ແລະອຸນຫະພູມພາຍໃນກໍ່ຂ້ອນຂ້າງຂ້ອນຂ້າງ.

ເອົາທ້ອງ ໝູ ໃສ່ ໝໍ້

ຖອກເກືອ ທຳ ມະດາໂດຍບໍ່ມີສານເພີ່ມ. ຖ້າບໍ່ມີນ້ ຳ ໜັກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ ສຳ ລັບຊິ້ນສ່ວນຂອງຊີ້ນທີ່ມີນ້ ຳ ໜັກ ປະມານ ໜຶ່ງ ກິໂລທ່ານຕ້ອງການ 4 ບ່ວງໂດຍບໍ່ມີເກືອເກືອໂຕະໃຫຍ່.

ຖອກເກືອລົງໃນ ໝໍ້ ພ້ອມຊີ້ນ

ຂໍໃຫ້ຕື່ມສີທີ່ "ສູບຢາ" ໃສ່ກັບຊີ້ນ ໝູ ດ້ວຍຂີ້ ໝິ້ນ ແລະຫົວຜັກບົ່ວ - ບໍ່ມີ“ ໝອກ ຄວັນ” ແລະສານເຄມີອື່ນໆ! ບັນດາຜະລິດຕະພັນ ທຳ ມະຊາດເຮັດໃຫ້ຊີ້ນມີກິ່ນທີ່ເປັນສີທອງອ່ອນໆຂອງຊີ້ນຄວັນ.

ຕື່ມການຂີ້ເຜີ້ງແລະຜັກບົ່ວປອກເປືອກ

ເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດໃນ brine, ຕື່ມເຄື່ອງເທດ - cumin, coriander ແລະໃບປະເຊີນຫນ້າ. ເຄື່ອງເທດ (ຍົກເວັ້ນ parsley) ແມ່ນຖືກຂົ້ວໄວ້ກ່ອນໃນແຊ່ແຫ້ງຈົນກ່ວາ ໝາກ ຂີ້ຫູດ ທຳ ອິດແລະປາກົດຢູ່ໃນປູນ.

ຕື່ມເຄື່ອງເທດ

ຖັດໄປ, ຖອກນ້ ຳ ເຢັນປະມານ 1 ລິດລົງໃນແຊ່, ປະສົມ, ປະໄວ້ປະມານ 3-4 ຊົ່ວໂມງໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ໃນລະຫວ່າງເວລານີ້, brine ໄດ້ຖືກດູດຊືມເລັກນ້ອຍເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນ. ໂດຍຫລັກການແລ້ວ, ham ແມ່ນຖືກໃສ່ດ້ວຍເກືອໂດຍໃຊ້ເຂັມພິເສດ.

ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຮົາເອົາແຊ່ໃສ່ເຕົາໄຟ, ໃສ່ເຕົາໄຟນ້ອຍ, ນຳ ມັນໃຫ້ອຸນຫະພູມ 80-85 ອົງສາເຊ. ບໍ່ມີຫຍັງຄວນຕົ້ມ! ຖ້າບໍ່ມີບາຫຼອດຄົວ, ຫຼັງຈາກນັ້ນການ ກຳ ນົດຄວາມຮ້ອນທີ່ຕ້ອງການກໍ່ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງຍາກ. ເມື່ອອາຍສີຂາວຂື້ນຢູ່ເທິງ ໜ້າ ນໍ້າແລະ“ bouillons” ທຳ ອິດປະກົດຕົວ, ພວກເຮົາຫຼຸດອຸນຫະພູມໃຫ້ ໜ້ອຍ ທີ່ສຸດແລະແຕ່ງກິນຊີ້ນປະມານ 2.5 ຊົ່ວໂມງ.

ພວກເຮົາເບິ່ງເປັນປະ ຈຳ ໃນແຕ່ລະໄລຍະ, ແລະຖ້າທັນທີທັນໃດນ້ ຳ ຕົ້ມ, ພວກເຮົາຈະຕື່ມນ້ ຳ ເຢັນເລັກ ໜ້ອຍ.