ຂາຫມູວຸ້ນ

ວັນພັກປີ ໃໝ່ ໃກ້ຈະມາຮອດແລ້ວ. ແມ່ບ້ານສ່ວນຫຼາຍໄດ້ເຮັດເມນູອາຫານງານລ້ຽງແລະຊື້ຜະລິດຕະພັນແລ້ວ. ຖ້າທ່ານຍັງມີ ຄຳ ຖາມກ່ຽວກັບສິ່ງທີ່ຄວນປຸງແຕ່ງອາຫານ ສຳ ລັບປີ ໃໝ່, ຫຼັງຈາກນັ້ນສິ່ງນີ້ບໍ່ໄດ້ ນຳ ໃຊ້ກັບອາຫານພື້ນເມືອງ: ສະຫຼັດ olivier, herring ພາຍໃຕ້ເສື້ອຂົນສັດ, ແລະ, ແນ່ນອນ, aspic. ແຈ່ວ horseradish ຫຼື mustard ໃນຕາຕະລາງປີ ໃໝ່ ແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນອາຫານຫວ່າງທີ່ເຮົາມັກແລະເປັນປະເພນີຂອງພວກເຮົາ. ມັນເປັນເລື່ອງຍາກທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ຊີ້ນທີ່ວຸ້ນວາຍ, ແຕ່ການຂາດຂອງມັນຢູ່ເທິງໂຕະໃນປີ ໃໝ່ ແລະວັນຄຣິສມາດແນ່ນອນ.

ຊີ້ນວຸ້ນເອີ້ນວ່າແຕກຕ່າງ: "ເຢັນ", "ວຸ້ນ", ແລະມັນຂື້ນກັບສະຖານທີ່ທີ່ມັນປຸງແຕ່ງ. ວຸ້ນແລະວຸ້ນ, ໂດຍທົ່ວໄປ, ແມ່ນ ໜຶ່ງ ດຽວກັນ. ວຸ້ນໂດຍທົ່ວໄປເອີ້ນວ່າວຸ້ນໃນເຂດພາກ ເໜືອ ແລະພາກ ເໜືອ ທິດຕາເວັນຕົກ, ໃນຂະນະທີ່ຢູ່ພາກໃຕ້ແລະພາກຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງອາຫານມັກຖືກເອີ້ນວ່າວຸ້ນ. ບາງຄັ້ງຊື່ທີ່ວ່າ "ຊີ້ນວຸ້ນ" ແມ່ນໃຊ້ກັບອາຫານທີ່ໄດ້ມາຈາກຊີ້ນ ໝູ ຫລືຊີ້ນ ໝູ - ຊີ້ນງົວເພື່ອແຍກແຍະມັນຈາກອາຫານທີ່ໄດ້ມາຈາກຊີ້ນງົວ.

ອີງຕາມປື້ມຂອງບັນດານັກ ສຳ ມະນາກອນ: ວຸ້ນແມ່ນອາຫານຂອງບັນດາເຍື່ອງອາຫານລັດເຊຍ, ປຸງແຕ່ງຈາກຂາງົວ, ຫົວ, ສິ່ງນີ້ຖືກຂຽນໄວ້ໃນ Domostroy. ຊີ້ນວຸ້ນແມ່ນອາຫານອູແກຣນ, ຖືກກະກຽມຈາກຊີ້ນ ໝູ.

ຂາຫມູວຸ້ນ

ມີແນວພັນລະດັບຊາດຂອງຊີ້ນທີ່ມີວຸ້ນ, ຍົກຕົວຢ່າງ, ອາຫານເຈັກຂອງສາມີ, ຝູງສັດລ້ຽງລູກດ້ວຍນົມ Moldavian - ແກ້ໄຂ, galantine ຝຣັ່ງ. ໃນປະເທດໂປແລນ, ວຸ້ນແມ່ນ "galareta", ໃນປະເທດຢູເຄລນ - "ວຸ້ນ", "drigli", ໃນລັດເວຍ - "ກາລໍລິກາ", ໃນປະເທດ Romania - "piftie" ຫຼື "rǎcituri". ສິ່ງທີ່ ໜ້າ ສົນໃຈແມ່ນມາຈາກ ຄຳ ວ່າເຢຍລະມັນSülze (ວຸ້ນ) ມາຈາກ ຄຳ ວ່າ "ວຸ້ນວາຍ" ຂອງລັດເຊຍ, ເຊິ່ງບໍ່ມີການວຸ້ນວາຍອີກຕໍ່ໄປ, ແຕ່ເປັນອາຫານແຍກຕ່າງຫາກ.

ທ່ານບໍ່ຄວນສັບສົນກັບຊີ້ນວຸ້ນທີ່ມີສານ aspic, ເພາະວ່າອາຫານແອດສະໄພກຽມພ້ອມໂດຍໃຊ້ສານທີ່ປະກອບເປັນວຸ້ນເຊັ່ນ: gelatin ແລະ agar-agar, ແລະຢາ aspic ແບບດັ້ງເດີມຄວນໄດ້ຮັບການແຊ່ແຂງໂດຍບໍ່ຕ້ອງເພີ່ມເຈລ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ການເພີ່ມ gelatin ແມ່ນອາການຂອງລົດຊາດທີ່ບໍ່ດີ.

ແຕ່ການຂຸດຂຸມດົນນານພຽງພໍ, ໃຫ້ພວກເຮົາກ້າວຕໍ່ໄປໃນການກະກຽມຕົວເລືອກ ໜຶ່ງ ຂອງ aspic, ສູດອາຫານທີ່ຖືກສົ່ງໃຫ້ພວກເຮົາໂດຍຜູ້ອ່ານທີ່ຮັກແພງຂອງພວກເຮົາ.

ສ່ວນປະກອບ

ຂາ ໝູ - 1 ຊິ້ນ.
ໝີ່ ໝູ - 1 ຊິ້ນ.
ຂາໄກ່ - 2 ຊິ້ນ.
ຊີ້ນ ໝູ - 1.5 ກິໂລ
ແຄລອດຂະ ໜາດ ໃຫຍ່ - 1 ເມັດ.
ຜັກບົ່ວຂະຫນາດກາງ - 2 ຊິ້ນ.
ຜັກທຽມຂະຫນາດກາງ - 1 ຫົວ.
ໃບປະເຊີນຫນ້າ - 2 ຊິ້ນ.
ປາແດກ
ພິກໄທ ດຳ
ພິກໄທ ດຳ
ເກືອ

ສ່ວນປະກອບ ສຳ ລັບຊີ້ນຂາຂາ ໝູ

1. ລ້າງຊີ້ນ, ປອກເປືອກຕາມຜິວ ໜັງ ຢ່າງລະມັດລະວັງ. ຖອກໃສ່ນ້ ຳ ເຢັນ.

ລ້າງຊີ້ນແລະເອົາໄປຕົ້ມ

2. ຕົ້ມໃສ່ຄວາມຮ້ອນສູງ.

ເຮັດໃຫ້ຕົ້ມໃສ່ຄວາມຮ້ອນສູງ

3. ຖອກນ້ ຳ ດ້ວຍໂຟມທີ່ໄດ້ຮັບພາຍໃຕ້ທໍ່ປະປາ. ຖອກຊີ້ນອີກເທື່ອ ໜຶ່ງ ດ້ວຍນ້ ຳ ເຢັນທີ່ສະອາດແລະປະໄວ້ 5 ຊົ່ວໂມງ, ປະໄວ້ຝາປິດ.

ຈົມນ້ໍາມັນຄັ້ງທໍາອິດແລະໃສ່ຊີ້ນເພື່ອປຸງແຕ່ງເປັນຄັ້ງທີສອງ

4. ປອກເປືອກຜັກບົ່ວແລະແຄລອດແລະເອົາທັງ ໝົດ ລົງໃນຫີບຮ້ອນໃສ່ເຕົາ. ເກືອແລະປຸງແຕ່ງຊີ້ນກັບຜັກອີກ 40 ນາທີ. ຕື່ມໃບປະເຊີນຫນ້າ.

ຕື່ມຜັກບົ່ວ, ແຄລອດແລະໃບປະເຊີນໃສ່ເຂົ້າ ໜົມ ປັງວຸ້ນຮ້ອນ

5. ລວບລວມໄຂມັນທີ່ເປັນຜົນອອກມາຈາກພື້ນຜິວຂອງມັນ.

ເອົາໄຂມັນທັງຫມົດອອກຈາກ broth

6. ປອກເປືອກຜັກທຽມ. ບີບມັນເຂົ້າໄປໃນປູນກັບເຄື່ອງປັ່ນຜັກທຽມ. ຕື່ມເກືອແລະດິນພິກໄທ ດຳ ໃສ່ກະທຽມ. ຖູທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຢ່າງລະອຽດເພື່ອຄວາມສອດຄ່ອງ pasty.

ປອກເປືອກຜັກທຽມ

ປົນຜັກທຽມແລະພິກໄທ

ປັ້ນຜັກທຽມແລະຫມາກພິກໃນປູນ

7. ເອົາຊີ້ນທີ່ຕົ້ມຈາກແຊ່, ແຍກເນື້ອເຍື່ອອອກຈາກກະດູກແລະແບ່ງອອກເປັນຕ່ອນນ້ອຍ. ຈັດແຈງໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ໃນແຜ່ນເລິກ.

ຖອກຊີ້ນ ສຳ ລັບຊີ້ນທີ່ເປັນຂໍ່ຈາກກະດູກແລະເອົາໃສ່ຈານ

8. ຕື່ມໃສ່ຜັກທຽມທີ່ຂົ້ວໃສ່ຖ້ວຍໂດຍບໍ່ມີຊີ້ນແລະ ນຳ ໄປຕົ້ມອີກ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າພະຍາຍາມເຮັດອາຫານຕົ້ມ: ມັນອາດຈະມີມູນຄ່າເພີ່ມເກືອ, ແລະພິກໄທ ສຳ ລັບເຮັດໃຫ້ເຜັດ. ຖອກໃສ່ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເປືອກຫນາ, ໃສ່ໃນຈານຫລາຍກວ່າຊີ້ນ.

ຖອກໃສ່ ໝາກ ເດືອຍທີ່ເປັນຜົນມາໃສ່ໃນຖ້ວຍທີ່ເປັນແຈ່ວ

9. ຕັດແຄລອດທີ່ຕົ້ມເປັນຮູບຊົງ. ລ້າງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາ parsley ແຫ້ງ. ຕົກແຕ່ງອາຫານພ້ອມກັບແຈ່ວ ສຳ ເລັດຮູບ.

ຕົກແຕ່ງ aspic, ຖ້າຕ້ອງການ, ແລະເຮັດໃຫ້ເຢັນ.

10. ແຊ່ວຸ້ນໃນຕູ້ເຢັນຫລືຢູ່ບ່ອນທີ່ເຢັນ. ຮັບໃຊ້ດ້ວຍ horseradish.

ແລ້ວ!

ຂາ ໝູ ຂຸ້ນກຽມພ້ອມ. Bon ກິນເຂົ້າບໍ່ແຊບ

ຄວາມຈິງມ່ວນ

ຈາກປື້ມເກົ່າ, ຍົກຕົວຢ່າງ, Elena Molokhovets, ທ່ານສາມາດຊອກຮູ້ວ່າວຸ້ນແມ່ນອາຫານ ສຳ ລັບຄົນງານບ້ານ. ສ່ວນທີ່ເຫຼືອແລະສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງຊີ້ນແມ່ນຖືກຕົ້ມແລະແຊ່ແຂງໃນ ໝໍ້. ມັນແຊບ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນ ສຳ ລັບຕາຕະລາງ“ ເຈົ້ານາຍ”.

ໃນຄັ້ງ ທຳ ອິດໃນຊີວິດຂອງນາງ, Agafya Matveevna ບໍ່ໄດ້ຄິດກ່ຽວກັບການເຮັດໄຮ່ເຮັດນາ, ແຕ່ກ່ຽວກັບສິ່ງອື່ນ, ນາງໄດ້ຮ້ອງໄຫ້ເປັນຄັ້ງ ທຳ ອິດ, ບໍ່ແມ່ນມາຈາກຄວາມ ລຳ ຄານຢູ່ Akulina ສຳ ລັບອາຫານທີ່ແຕກ, ບໍ່ແມ່ນຈາກອ້າຍຂອງນາງທີ່ຖືກກ່າວຫາປາທີ່ກິນ; ເປັນຄັ້ງ ທຳ ອິດທີ່ລາວຕ້ອງປະເຊີນກັບຄວາມຕ້ອງການທີ່ ຈຳ ເປັນ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນ ສຳ ລັບນາງ, ສຳ ລັບ Ilya Ilyich.
ນາງໄດ້ຈັດປະເພດວ່າ "ສຸພາບບຸລຸດຄົນນີ້," ຈະເລີ່ມກິນເຂົ້າ ໜົມ ກັບມັນເບີແທນທີ່ຈະເປັນຝັກ, ເຂົ້າ ໜົມ ແທນທີ່ຈະເປັນຂອງໄກ່, ແທນທີ່ຈະເປັນ Gatchina trout, amber sturgeon - ເກືອ pike perch, ອາດຈະເປັນວຸ້ນຈາກຮ້ານ ... "
ໜ້າ ຢ້ານ!
(Goncharov I.A. Oblomov.)